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062024/03
材料：五花肉半斤，尖椒一個(gè)，青蒜4-5根，（其實(shí)正宗的回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點(diǎn)綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺做法：預(yù)先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點(diǎn)些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟，不可...
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082023/10
傳統(tǒng)美味，制作有一點(diǎn)點(diǎn)難度，重點(diǎn)在燒肉，因害怕濺油燙傷，使很多人望而卻步。其實(shí)，只要掌握了要領(lǐng)，這道菜也就變得簡單起來。煮至六七成熟的肉要下油鍋，防油濺的方法就是控干水分，一定要放幾個(gè)小時(shí)，慢慢控，不要急于求成，用廚房紙吸干水分，吸干的只是表面的，還有很多安全隱患，這是一個(gè)看似不起眼的小細(xì)節(jié)。原料：燒肉、蔥花、蔥、八角、干辣椒、胡椒粉、醬油、陳醋、雞精、姜。做法步驟：第1步、將五花肉放入鍋中，放蔥...
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122023/08
怎么判斷豬肉是否變質(zhì)1、彈性變差：新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)會(huì)逐漸被分解，肉會(huì)失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原，甚至?xí)粲泻圹E。2、有異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)被分解，會(huì)產(chǎn)生明顯的腐臭味。3、顏色變深：新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白。隨著貯藏時(shí)間的延長，由于肌紅蛋白消散，肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食...
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072022/11
平時(shí)咱們在挑選豬肉的時(shí)候，基本上都會(huì)看豬肉的顏色或者聞氣味來辨別，然而除了這兩點(diǎn)之外，還有兩點(diǎn)也是辨別豬肉好壞的關(guān)鍵，不過咱們先從豬肉顏色來辨別豬肉，一般豬肉的顏色呈現(xiàn)為暗紅色的話，那么這種就是壞豬肉，加上放置的時(shí)間比較久，反之淡紅色的就是好豬肉。接著就是聞豬肉的氣味，雖然豬身上的確有腥味，不過一般壞豬肉的腥味要比好豬肉腥味更濃郁，聞起來還比較刺鼻，當(dāng)遇到這種豬肉的時(shí)候，還是小心為好，不然除了不好...
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202018/07
該菜為四川菜也是東北菜，咸鮮味美，湯香肉醇。很家常的家常菜，各家有各家的做法，嘗試著往里面添加幾個(gè)香菇和少許筍片，味道會(huì)很不一樣，你可以試試看。原料：五花肉；粉條；調(diào)料：蔥；姜；花椒；八角；鹽；油；豬肉燉粉條做法和步驟①五花肉切大塊,蔥、姜切片，花椒、八角備用；②鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；③鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；放...
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052018/04
醬豬肉是一道美味可口的地方傳統(tǒng)名菜，魯菜、山西菜等菜系都有自己獨(dú)特的烹制方法。醬豬肉以豬肉為主要材料，烹飪以醬菜為主。此菜菜色棕紅，肉質(zhì)松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，佐酒下飯兩宜。醬豬肉的家常做法用料主料帶皮豬肉500g黃豆醬2勺干黃醬2勺甜面醬2勺蔥姜蒜干辣椒若干花椒麻椒若干老抽，料酒，鹽，冰糖若干烹飪技巧1.肉塊的大小直接影響醬制時(shí)間的長斷。這里的肉寬厚約5cm左右，醬制時(shí)間為3天，如果...
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112023/08
肉在冰箱里放久了，不僅會(huì)影響營養(yǎng)和口感，還會(huì)影響其安全性。那么怎么分辨豬肉壞有沒有壞掉呢?以下是我為您整理的有關(guān)怎么分辨豬肉壞有沒有壞掉的資料，希望對(duì)你有幫助。分辨豬肉有沒有壞掉的方法一般來說，肉變質(zhì)有以下幾個(gè)表現(xiàn)。顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長，由于肌紅蛋白被氧化...
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112023/08
肉在冰箱里放久了，不僅會(huì)影響營養(yǎng)和口感，還會(huì)影響其安全性。那么怎么分辨豬肉壞有沒有壞掉呢?以下是我為您整理的有關(guān)怎么分辨豬肉壞有沒有壞掉的資料，希望對(duì)你有幫助。分辨豬肉有沒有壞掉的方法一般來說，肉變質(zhì)有以下幾個(gè)表現(xiàn)。顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長，由于肌紅蛋白被氧化...
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112023/08
肉在冰箱里放久了，不僅會(huì)影響營養(yǎng)和口感，還會(huì)影響其安全性。那么怎么分辨豬肉壞有沒有壞掉呢?以下是我為您整理的有關(guān)怎么分辨豬肉壞有沒有壞掉的資料，希望對(duì)你有幫助。分辨豬肉有沒有壞掉的方法一般來說，肉變質(zhì)有以下幾個(gè)表現(xiàn)。顏色變深。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時(shí)間的延長，由于肌紅蛋白被氧化...
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242017/07
這個(gè)排骨，經(jīng)過一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香氣被鎖在肉里，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨里的配菜，有時(shí)候比肉還要好吃。材料：排骨適量、杏鮑菇適量、干辣椒適量、花椒適量、八角適量、丁香適量、姜片適量私房紅燒排骨的做法步驟1、排骨焯水過冷水瀝干備用。2、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。3、煎好的排骨備用。4、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝干備用。5、鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒...
